Zubereitung

• Gefrorene Himbeeren auftauen lassen.
• Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
• Die Haferkekse zerbröseln (z.B. in einer Tüte mit einem Nudelholz)
• Die Butter verflüssigen und zu den zerbröselten Haferkeksen geben. Gut verrühren.
• In einer Muffinform Papierbackförmchen verteilen und jeweils einen knappen EL der Keks-Butter-Masse hineingeben. Die Masse, z.B. mit einem Glas am Boden festdrücken.
• Die Muffinböden für 5-10 Min. in den vorgeheizten Backofen geben.
• Für die Käsekuchenmasse, Quark, Frischkäse, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel mit dem Handrührgerät verrühren.
• Ein Ei trennen und das Eigelb sowie den Saft der halben Zitrone mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Masse heben. Den Himbeerlikör ebenfalls vorsichtig unter den Teig heben.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eisschnee schlagen und unter den Teig heben.
• 2-3 Himbeeren auf jeden Muffinboden geben und anschließend die Masse auf die 12 Förmchen verteilen.
• Für 10 Minuten bei 180 Grad backen und nach weiteren 10 Minuten bei 220 Grad aus dem Backofen holen.
• Zu guter Letzt mit dem Puderzucker und dem Pistazienlikör eine Glasur zusammenrühren (Likör langsam dazu geben, bis eine zähflüssige Maße entsteht) und auf die Muffins geben.
• Genießen!